Υλικά:
50γρ. Αλεύρι ολικής άλεσης
50γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60γρ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
60γρ. Κακάο χωρίς ζάχαρη
1κ.γ baking powder
1/2 κ.γ αλάτι
1πρέζα κανέλα
3μεγάλες πολύ ώριμες μπανάνες
60γρ. Βούτυρο ξηρών καρπών (εγώ έβαλα αμυγδαλοβούτυρο)
60ml ελαιόλαδο
1αυγό
100γρ. Μέλι
1κ.γ στέβια
1κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
60γρ. Κουβερτούρα ή σοκολάτα 70% κακάο
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το baking, το αλάτι και τη κανέλα και ανακατεύουμε με σύρμα
χτυπάμε τις μπανάνες σε ένα μούλτι και τις τοποθετούμε σε ένα άλλο μπολ στο οποίο προσθέτουμε και το βούτυρο ξηρών καρπών αλλά και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε.
προσθέτουμε το αυγό, το μέλι, τη στέβια και τη βανίλια και ανακατεύουμε ξανά.
ενώνουμε τα δύο μπολ και ανακατεύουμε ενώ προσθέτουμε και 25γρ. Σοκολάτας
λαδώνουμε ελαφρώς τη φόρμα των cupcakes και προσθέτουμε το μίγμα. Τοποθετούμε πάνω από το κάθε κεκάκι μικρά κομμάτια σοκολάτας (σύνολο 35γρ.).
Τα τοποθετούμε στο φούρνο στους 170°C για περίπου 50λεπτά.
